No more waste yoghurt. Now you make LABNEH!

Hellooo....

Jika sampeyan punya yoghurt dan ternyata yoghurt sampeyan tidak segera habis terjual atau belum akan abis buat dikonsumsi sendiri, sementara umur kadaluwarsa yoghurt tinggal sebentar. Jangan kecil hati! Yoghurt sampeyan masih bisa diperpanjang umurnya dengan cara dibuat labneh. Syaratnya, yoghurt sampeyan dalam kondisi plain (tawar), tanpa tambahan gula, jus buah, essens, ataw perasa lainnya.

Labneh ini keju jenis fresh khas Timur Tengah (Libanon, Syria, Jordan, Turki, dan sekitarnya) dan lazim dikonsumsi buat sarapan pagi dengan cara dioleskan ke roti, dimakan langsung, dicampur ke salad, dan sebagainya.

Cara mbikinnya:

1. Yoghurt dituang ke kain bersih yang dibentangkan di atas baskom. Simpan di kulkas.
2. Tunggu 3-4 jam sampai tiris.
3. Tambahkan garam sesuai selera (misal 1 sdm garam utk tiap 1 liter yoghurt awal).
4. Angkat dari kain, bisa langsung dikonsumsi. Tambahkan minyak zaitun, jika suka.

Dalam kondisi di atas, labneh bisa bertahan hingga 3 minggu di kulkas. (Brarti memperpanjang usia bahan makanan berbasis susu ini).

Jika ingin bertahan lebih lama, penirisan di atas (step 2) bisa diperpanjang hingga 8 jam atau lebih sampai kondisinya kesat betul. Setelah digarami, bentuklah labneh menjadi gumpalan-gumpalan bola dengan ukuran sesuai wadah, misal sebesar bola pingpong. Bola-bola labneh ini dimasukkan ke dalam toples, direndam olive oil, ditutup rapat, dan disimpan di kulkas. Katanya, dengan cara ini labneh bisa bertahan hingga satu tahun hijriyah (misal dari Lebaran Haji tahun ini ke Lebaran Hajjah tahun depan).

Trie's Cheese New Logo

This is it.

Trie's Camembert In the Making

After a lengthy waiting for the ingredients (especially those whitish P. camemberti spores, a cheese so much adored by my palate is on the making. Started on 28 May 2012, this "durian-flesh" look-alike is currently waiting for maturity. It takes another 2 weeks to get its expected taste.

Trie's Cream Cheese

Setelah 3 kali trial and error, finally Trie's Cheese is launched to satisfy your apetite....

Pepes Keju, Another Alternative Suggestion for My Flexible Paneer

Ternyata, keju paneer enak juga loh dibikin pepes. Nama yang rasa-rasanya tepat untuk makanan ini: Pepes Keju Paneer....Very Much Indonesian.

PEPES KEJU PANEER

Bahan.

Bahan Utama:

·         Keju paneer 250 g

Bumbu ditumbuk:

·         Bawang merah 5 siung

·         Bawang putih 2 siung

·         Garam ½ sendok tea

·         Gula pasir ¼ sendok tea

Bumbu diiris:

·         Cabe merah 4 buah

·         Cabe hijau 3 buah

·         Serai 4 potong

·         Daun salam 4 potong

·         Lengkuas 4 iris

·         Daun kemangi 50 g

Cara membuat:

1.       Remas-remas keju paneer

2.       Tumbuk (ulek) semua bumbu tumbuk.

3.       Campurkan bumbu tumbuk ke keju paneer, masukkan juga irisan cabai merah dan hijau.

4.       Uleni hingga rata.

5.       Bagi adonan pepes menjadi 4 gumpal.

6.       Taruh 1 gumpal adonan di atas daun pisang.

7.       Selipkan 1 iris lengkuas dan 1 batang serai ke dalam adonan.

8.       Tutup dengan daun kemangi dan daun salam.

9.       Bungkus adonan dengan daun pisang.

10.   Kukus selama 15 menit.

Pepes keju siap dihidangkan.

Sate Keju, Why Not?

Masih perihal keju, ternyata makanan cerdas ini bisa dibikin sate juga....
Sudah terbukti berhasil dibikin di Trie's Cheese, Depok, Indonesia.

Bahan membuat Sate Keju :

·         100 gr keju paneer, potong dadu 2 cm

·         Bawang Bombay, ¼ bagian, potong kotak-kotak 2 cm

·         Cabai hijau atau paprika 1 buah

·         5 bh tusuk sate yang sudah direndam dalam air

Bumbu:

·         4 siung bawang merah, iris halus

·         1/2 sdt merica bubuk

·         50 ml kecap manis

·         1 sdt air jeruk nipis

Pelengkap:

Cara Membuat Sate Keju Bumbu Kecap :

1.     Tusuk setiap tusukan sate dengan 4 – 5 potong keju diselang-seling dengan bawang bombai dan cabe hijau.

2.     Campur semua bahan untuk bumbu.

3.     Campur bumbu dengan sate dan bakar sate dibara api sambil sekali-kali diolesi sisa bumbu.

4.     Sajikan sate

Rasmalai, Kolak Keju India

Keju ternyata bisa dibikin kolak, loh. Namanya "Rasmalai".
Berikut ini resepnya.

Resep untuk 1 mangkok.

Bahan-bahan:

- Keju paneer 100 g dipotong dadu 1 cm (sepertinya kecil, tapi nantinya akan mengembang 2 kali lipat).

- Gula pasir 3 sendok makan.

- Air 150 ml (segelas kecil)

- Santan 250 ml (versi India: susu)

- Kayu manis 2 batang dikeprek (versi India: kapulaga)

- Daun pandan 1 helai (versi India: safron, di Depok susah nyarinya)

- Kacang tanah sangrai ditumbuk kasar jika suka (versi India: pistacchios).

Cara memasak:

1. Campur air dengan gula. Rebus sampai mendidih dan mengental.

2. Masukkan potongan-potongan keju paneer ke larutan gula, kecilkan apinya.

3. Biarkan keju paneer dlm larutan gula 5-10 menit sampai air gula terserap ke dalam keju. Trus matikan api.

4. Masak santan hingga hampir mendidih (mulai berbusa). Masukkan kayu manis.

5. Masukkan keju paneer yg sudah bergula ke larutan santan.

6. Masukkan daun pandan, kecilkan api, pertahankan 5 menit sampai keluar aroma pandan.

7. Selesai dan angkat dari kompor.

8. Taburkan tumbukan kacang sangrai.

9. "Rasmalai Giavanese" pun siap disantap.

Dessert ini enak dinikmati dalam kedaan hangat maupun dingin, terserah selera. Menurut perasaan saya, nikmatnya sampai ke ubun-ubun.....

Cheese Press Calibration

Kalibrasi alat press keju versi Depok. Mulai sekarang, beban tekanan saat mengepres keju di Trie's Cheese bisa terukur. Biar "NDESO" tapi "ILMIAH". Atau sebaliknya: meskipun ilmiah, tetep aja NDESO....hahahaha.

Cheddar Classic Project

Beberapa hari lalu, proyek Cheddar Classic mulai dijalankan di dapur Trie's Cheese. Prosesnya sedikit complicated, lama, dan menuntut "komitmen untuk setia". Setia menunggu maksudnya.


Pengolahan susu hingga menjadi curd pada dasarnya sama dengan pembuatan basic cheese apa saja. Hanya, setelah jadi curd, si curd ini harus melalui proses yang namanya "cheddaring" (oleh karenanya disebut keju cheddar). "Cheddaring" adalah tahapan di mana curd harus digumpalkan lagi, dibentuk balok-balok, ditumpuk, dan dibolak-balik untuk ditumpuk lagi hingga 3-4 kali. Setelah penumpukan (stacking) dan pembalikan, curd dipotong-potong kecil, digarami, dan dicetak hingga terbentuk keju keras. Terakhir adalah pemeraman.


Well, saat ini Trie's Cheese tengah menunggui si Cheddar Classic menjadi matang selama beberapa minggu ke depan. Betul-betul diuji kesetiaannya.

Cheese Press

Inilah versi terakhir cheese press (alat pres keju) yang dipakai di dapur Trie's Cheese.

Setelah beselancar di internet untuk mendapatkan referensi desain, dilanjutkan mutar-muter di Harco Glodok untuk mencari bahan-bahan, plus sedikit "engineering", jadilah cheese press seperti ini.

Sebelum mendapatkan bentuk yang terakhir, cheese press di dapur Trie's Cheese telah mengalami serangkaian "evolusi" seperti terrekam dalam gambar ini....hehehehe

Basic Cheese Making In Compressed Photos

Buat yang males baca step-by-step-nya, ini nih "flow chart" proses pembuatan keju dasar.

RESEP MOZZARELLA FINGER STICK

Terinspirasi tayangan TV swasta beberapa hari lalu, saya mencoba bikin "Stik Mozzarella Tepung Roti Goreng". So simple. Resepnya sbb:

Bahan-bahan:

1. Keju mozzarella 250 g.

2. Tepung terigu 200 g (ditebar di atas piring ceper)

3. Tepung Roti (Panir) 300 g (ditebar di atas piring ceper)

4. Telur 2 butir (dikocok rata, taruh di piring cekung)

Pengerjaannya:

1. Mozzarella dipotong-potong bentuk balok panjang sekitar 5 cm (atau sesuai selera).

2. Potongan mozza diguling-gulingkan di atas tepung terigu sampai terbalut rata.

3. Potongan mozza yg sudah berbalut terigu dicelupkan ke kocokan telur.

4. Potongan mozza diguling-gulingkan di atas tepung roti sampai terbalut rata.

5. Celupkan ke telur sekali lagi.

6. Guling-gulingkan ke tepung roti sekali lagi.

7. Panaskan minyak dg suhu sedang-sedang saja.

8. Goreng mozza berbalut tepung-telur-panir sampai keemasan.

9. Angkat. Sajikan dengan saus sambal atau saus marinara atau mayonaise, atau apa saja (kecap, saus tomat, whatever).

Simple kan? Rasanya, mozza pisan....Jika disantap selagi panas, si mozza akan meleleh dan menjulur ke mana-mana sewaktu digigit...seru!

Tips:

Untuk mencegah "kebocoran" mozza saat digoreng, usahakan balutan tepung roti dan telurnya cukup tebal dan menutup rapat-rapat si mozza.

Juga, demi amannya, minyaknya jangan terlalu panas. Lebih baik kurang panas.

Mozza biasanya sudah asin, tapi kalau masih kurang asin bisa ditambahkan garam ke kocokan telur.

Silakan mencoba.