Pepes Keju, Another Alternative Suggestion for My Flexible Paneer

Ternyata, keju paneer enak juga loh dibikin pepes. Nama yang rasa-rasanya tepat untuk makanan ini: Pepes Keju Paneer....Very Much Indonesian.

PEPES KEJU PANEER

Bahan.

Bahan Utama:

·         Keju paneer 250 g

Bumbu ditumbuk:

·         Bawang merah 5 siung

·         Bawang putih 2 siung

·         Garam ½ sendok tea

·         Gula pasir ¼ sendok tea

Bumbu diiris:

·         Cabe merah 4 buah

·         Cabe hijau 3 buah

·         Serai 4 potong

·         Daun salam 4 potong

·         Lengkuas 4 iris

·         Daun kemangi 50 g

Cara membuat:

1.       Remas-remas keju paneer

2.       Tumbuk (ulek) semua bumbu tumbuk.

3.       Campurkan bumbu tumbuk ke keju paneer, masukkan juga irisan cabai merah dan hijau.

4.       Uleni hingga rata.

5.       Bagi adonan pepes menjadi 4 gumpal.

6.       Taruh 1 gumpal adonan di atas daun pisang.

7.       Selipkan 1 iris lengkuas dan 1 batang serai ke dalam adonan.

8.       Tutup dengan daun kemangi dan daun salam.

9.       Bungkus adonan dengan daun pisang.

10.   Kukus selama 15 menit.

Pepes keju siap dihidangkan.

Cheddar Classic Project

Beberapa hari lalu, proyek Cheddar Classic mulai dijalankan di dapur Trie's Cheese. Prosesnya sedikit complicated, lama, dan menuntut "komitmen untuk setia". Setia menunggu maksudnya.


Pengolahan susu hingga menjadi curd pada dasarnya sama dengan pembuatan basic cheese apa saja. Hanya, setelah jadi curd, si curd ini harus melalui proses yang namanya "cheddaring" (oleh karenanya disebut keju cheddar). "Cheddaring" adalah tahapan di mana curd harus digumpalkan lagi, dibentuk balok-balok, ditumpuk, dan dibolak-balik untuk ditumpuk lagi hingga 3-4 kali. Setelah penumpukan (stacking) dan pembalikan, curd dipotong-potong kecil, digarami, dan dicetak hingga terbentuk keju keras. Terakhir adalah pemeraman.


Well, saat ini Trie's Cheese tengah menunggui si Cheddar Classic menjadi matang selama beberapa minggu ke depan. Betul-betul diuji kesetiaannya.

Deep Oak Edam Cheese

Keju edam asli Depok...ya Deep Oak Edam Cheese.

Why Should It Be Cheese

Ya, kenapa harus keju, gitu loh.


Jawabannya adalah karena sampai saat ini belum ditemukan kosa kata: Keju Indonesia atau Indonesian Cheese atau Keju Jawa atau Javanese Cheese atau bahkan Keju Depok atau Depok Cheese.


Kondisi di atas disebabkan karena memang dalam sejarahnya di wilayah Indonesia tidak dikenal budaya mengolah susu menjadi keju. Ini beda sekali dengan wilayah di belahan dunia lain yang memiliki tradisi pengolahan susu yang sudah berabad-abad lamanya. Makanya, di wilayah Arab misalnya, dikenal labneh, keju khas Arab, juga ada paneer keju khas India. Bahkan, di Eropa tradisi perkejuan sudah berkembang begitu besar sehingga saat ini ada ratusan (atau mungkin ribuan) keju khas Eropa.


Nah, di sinilah tantangan kita sebagai manusia Indonesia. Mampukah kita akhirnya memaksa kamus Oxford atau kamus Webster memasukkan kosa kata baru dalam daftar kata mereka misalnya nama-nama sbb:


- Indonesian Cheese
- Javanese Cheese
- Depok Cheese
- Keju Indonesia
- Keju Jawa
- Keju Depok
- Keju Tenan
- Keju Bener
- Keju Pisan


Dan nama-nama lain yang bakal muncul seiring dengan berkembangnya dunia perkejuan di Indonesia. Mari kita jawab tantangan ini dengan karya nyata berupa KEJU.