Rasmalai, Kolak Keju India

Keju ternyata bisa dibikin kolak, loh. Namanya "Rasmalai".
Berikut ini resepnya.

Resep untuk 1 mangkok.

Bahan-bahan:

- Keju paneer 100 g dipotong dadu 1 cm (sepertinya kecil, tapi nantinya akan mengembang 2 kali lipat).

- Gula pasir 3 sendok makan.

- Air 150 ml (segelas kecil)

- Santan 250 ml (versi India: susu)

- Kayu manis 2 batang dikeprek (versi India: kapulaga)

- Daun pandan 1 helai (versi India: safron, di Depok susah nyarinya)

- Kacang tanah sangrai ditumbuk kasar jika suka (versi India: pistacchios).

Cara memasak:

1. Campur air dengan gula. Rebus sampai mendidih dan mengental.

2. Masukkan potongan-potongan keju paneer ke larutan gula, kecilkan apinya.

3. Biarkan keju paneer dlm larutan gula 5-10 menit sampai air gula terserap ke dalam keju. Trus matikan api.

4. Masak santan hingga hampir mendidih (mulai berbusa). Masukkan kayu manis.

5. Masukkan keju paneer yg sudah bergula ke larutan santan.

6. Masukkan daun pandan, kecilkan api, pertahankan 5 menit sampai keluar aroma pandan.

7. Selesai dan angkat dari kompor.

8. Taburkan tumbukan kacang sangrai.

9. "Rasmalai Giavanese" pun siap disantap.

Dessert ini enak dinikmati dalam kedaan hangat maupun dingin, terserah selera. Menurut perasaan saya, nikmatnya sampai ke ubun-ubun.....

Trie's Cheese Cave

"Cheese Cave" adalah istilah yang digunakan untuk merujuk pada tempat yang digunakan untuk memeram keju. Disebut "cave" yang artinya gua karena pada awalnya tempat untuk memeram keju (konon) adalah gua. Gua dipilih karena memiliki tingkat kelembaban dan suhu udara yang relatif konstan, regardless apakah itu musim dingin maupun musim panas (katanya). Di beberapa tempat penghasil keju di Eropa, (katanya lagi), gua baik yang alam maupun buatan masih digunakan sebagai tempat memeram keju.

Di jaman seperti sekarang, di mana perajin keju tidak selalu tinggal di lereng gunung yang bergua dan tidak selalu memiliki lahan yang luas untuk dibikin gua buatan, gua-gua keluaran pabrik pun bisa dimanfaatkan. Salah satu yang paling banyak dipakai adalah lemari es "chiller" (bukan freezer, yah). Lemari ini (juga lemari es jenis lainnya) memiliki kelebihan bisa diatur suhunya. Tingkat kelembaban di dalam lemari es umumnya lebih rendah (note: di Depok kelembaban rata-rata 85 persen sepanjang tahun, sedangkan di dalam lemari es sekitar 60-an persen). Untuk mengatur (menambah) kelembaban, bisa diakali dengan menaruh kain basah di salah satu sudut lemari.

Idealnya (katanya juga), suhu pemeraman adalah antara 7 s.d 14 derajat Celcius, sedangkan kelembaban sekitar 80-90 persen. Sebetulnya, tingkat kelembaban udara terbuka di Depok sudah cukup ideal untuk memeram keju, namun suhu harian yang rata-rata 24 derajat Celcius terlalu panas untuk keperluan ini. Jadi, mau nggak mau, pemeraman dilakukan di dalam lemari es. Mau bikin gua? Jawabannya sederhana: "Wani piro?"

Trie's Cheese telah repot-repot menyisihkan berbagai resources-nya demi si gua ini. Check it out!