Trie's Camembert In the Making

After a lengthy waiting for the ingredients (especially those whitish P. camemberti spores, a cheese so much adored by my palate is on the making. Started on 28 May 2012, this "durian-flesh" look-alike is currently waiting for maturity. It takes another 2 weeks to get its expected taste.

Pepes Keju, Another Alternative Suggestion for My Flexible Paneer

Ternyata, keju paneer enak juga loh dibikin pepes. Nama yang rasa-rasanya tepat untuk makanan ini: Pepes Keju Paneer....Very Much Indonesian.

PEPES KEJU PANEER

Bahan.

Bahan Utama:

·         Keju paneer 250 g

Bumbu ditumbuk:

·         Bawang merah 5 siung

·         Bawang putih 2 siung

·         Garam ½ sendok tea

·         Gula pasir ¼ sendok tea

Bumbu diiris:

·         Cabe merah 4 buah

·         Cabe hijau 3 buah

·         Serai 4 potong

·         Daun salam 4 potong

·         Lengkuas 4 iris

·         Daun kemangi 50 g

Cara membuat:

1.       Remas-remas keju paneer

2.       Tumbuk (ulek) semua bumbu tumbuk.

3.       Campurkan bumbu tumbuk ke keju paneer, masukkan juga irisan cabai merah dan hijau.

4.       Uleni hingga rata.

5.       Bagi adonan pepes menjadi 4 gumpal.

6.       Taruh 1 gumpal adonan di atas daun pisang.

7.       Selipkan 1 iris lengkuas dan 1 batang serai ke dalam adonan.

8.       Tutup dengan daun kemangi dan daun salam.

9.       Bungkus adonan dengan daun pisang.

10.   Kukus selama 15 menit.

Pepes keju siap dihidangkan.

Cheddar Classic Project

Beberapa hari lalu, proyek Cheddar Classic mulai dijalankan di dapur Trie's Cheese. Prosesnya sedikit complicated, lama, dan menuntut "komitmen untuk setia". Setia menunggu maksudnya.


Pengolahan susu hingga menjadi curd pada dasarnya sama dengan pembuatan basic cheese apa saja. Hanya, setelah jadi curd, si curd ini harus melalui proses yang namanya "cheddaring" (oleh karenanya disebut keju cheddar). "Cheddaring" adalah tahapan di mana curd harus digumpalkan lagi, dibentuk balok-balok, ditumpuk, dan dibolak-balik untuk ditumpuk lagi hingga 3-4 kali. Setelah penumpukan (stacking) dan pembalikan, curd dipotong-potong kecil, digarami, dan dicetak hingga terbentuk keju keras. Terakhir adalah pemeraman.


Well, saat ini Trie's Cheese tengah menunggui si Cheddar Classic menjadi matang selama beberapa minggu ke depan. Betul-betul diuji kesetiaannya.

Deep Oak Edam Cheese

Keju edam asli Depok...ya Deep Oak Edam Cheese.

KEJU DEPOK

KEJU RETAK
Rupanya, keju bisa retak-retak juga. Ini terjadi jika saat pemeraman keju dibiarkan berada terlalu lama terpapar ke udara yang kering, baik itu di dalam kulkas maupun ruangan terbuka. Pengalaman dari Depok.