Wednesday, November 30, 2011
It's STRETCHING Time!
Dalam proses pembuatan mozzarella, ada satu tahapan yang kerap disebut dengan "stretching", yakni usaha meregang-regangkan adonan curd agar mozza yang kelak dihasilkan bersifat elastis (mulur) setelah dipanggang. Tahap stretching adalah tahap paling krusial dalam pembuatan mozzarella. Sukses-tidaknya stretching akan berdampak langsung terhadap layak-tidaknya sebongkah keju disebut sebagai mozzarella.
Jika kita mendapatkan keju mozzarella yang cuma meleleh saat dipanggang namun tidak mulur sewaktu ditarik, itu bukanlah mozzarella yang sesungguhnya...katanya.
Tak pelak lagi, saya selalu deg-degan sewaktu akan masuk ke tahapan ini. As a matter of fact, beberapa kali curd saya gagal stretching. Saat hal itu terjadi, stress dan capek sekali rasanya.
halo pak Tri, salam kenal. ini ada ternyata keju dari sulawesi. namanya dangke.
ReplyDeletehttp://id.wikipedia.org/wiki/Dangke
susu+getah pepaya+garam ---direbus---> keju
tapi nggak tau kapan getah pepaya dan garamnya dimasukkan ke dalam susu.
OK thanks Pak infonya. Nanti akan saya coba juga bikin dangke. Kayaknya enak juga tuh. Perihal gimana prosesnya, ya ntar trial & error aja. Udah sering ngalami kegagalan, jd kalo nemuin kegagalan lagi udah nggak stres-stres amat...hehehe
ReplyDeletedari kaskus.
ReplyDelete[quote=qiwuchue]
Pemberian enzim “papain” yang berasal dari getah pepaya merupakan proses dalam pemadatan susu kerbau tersebut. Enzim ini berfungsi memisahkan protein dan air. Pengolahan dangke persis seperti pada pengolahan keju.
[/quote]
kalau ngeliat fungsinya kok mirip kayak rennet ya?? (juga cuka atau air jeruk pada pembuatan paneer/keju india dan pembuatan keju sederhana)
Agen Winenlose || Agen Judi Winenlose || Agen judi Online Winenlose
ReplyDeleteWinenlose
Bonus Winenlose
Register Winenlose
Deposit Winenlose
Withdraw Winenlose
Peraturan Winenlose
Livescore Winenlose
Panduan Winenlose
Prediksi Winenlose
PREDIKSI SELANDIA BARU VS PORTUGAL 24 JUNI 2017